鲜嫩多汁润而不柴的万能肉馅
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作者：
爱做美食的嘟嘟姐
偶然从大厨处学会此方，做过2～3年了，备受家人好评！记录下来，分享给需要的人！
用料
前腿肉
1.5斤
葱，姜，花椒，八角，盐，鸡精，十三香，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡蛋
适量
鲜嫩多汁润而不柴的万能肉馅的做法步骤
步骤 1
先做个葱姜水：3g姜丝，5g葱丝，3g花椒，2个八角；倒入400毫升开水，盖上盖子闷10分钟后，晾凉备用（香料撩掉，只要水）
步骤 2
1.5斤的前腿肉，半勺盐，（鸡精，十三香，胡椒粉）加一起一勺，一勺料酒，二勺生抽，大半勺老抽，顺着一个方向搅拌上色入味。（勺子是平时喝汤的陶瓷勺）
步骤 3
葱姜水是润而不柴的关键，分三次倒入。倒入三分之一搅拌上劲有阻力了，再加入葱姜水，再次搅拌上劲，最后倒入剩下的葱姜水，再搅拌上劲，这样做才鲜嫩多汁
步骤 4
加入一个鸡蛋，一勺蚝油，一勺油，再次搅拌，这一次很关键，使肉能更好的守住水分
步骤 5
多放点葱花，淋上热油，能激发葱花的香味。最后放入你喜欢的各种蔬菜，可以包包子，包饺子，包馄饨....哈哈哈万里的肉馅，闻着都很香啊
菜谱创建时间：2024-10-22 13:57:45